La recette de joue de porc

La joue de porc est un morceau savoureux et tendre qui se prête à merveille à une cuisson lente. Cette recette de joue de porc à la moutarde et au vin blanc est un délice qui ravira les papilles des amateurs de viande mijotée. Avec un temps de préparation de 30 minutes et une cuisson de 2h30, ce plat demande un peu de patience mais reste accessible aux cuisiniers débutants. Le niveau de difficulté est moyen, mais le résultat en vaut largement la peine.

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Ingrédients pour une joue de porc savoureuse

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de joues de porc
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Ces ingrédients peuvent être facilement adaptés pour servir 1 à 4 personnes en ajustant proportionnellement les quantités.

Étapes de préparation

Suivez ces étapes pour réaliser votre plat de joues de porc à la moutarde :

1. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Pelez et coupez les carottes en rondelles. (5 minutes)
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y dorer les joues de porc sur toutes les faces. (10 minutes)
3. Retirez la viande et faites revenir les oignons, l’ail et les carottes dans la même cocotte. (5 minutes)
4. Remettez les joues de porc dans la cocotte et ajoutez le vin blanc. Laissez réduire de moitié. (10 minutes)
5. Ajoutez la moutarde, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez d’eau à hauteur. (5 minutes)
6. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps.
7. Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement.
8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

La noix de joue de porc, un morceau peu connu mais savoureux

La joue de porc, bien que moins connue que d’autres morceaux, est un véritable trésor culinaire. Cette partie de l’animal est particulièrement savoureuse grâce à sa texture fondante et son goût prononcé. Riche en collagène, elle devient incroyablement tendre après une cuisson lente, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les plats mijotés.

Est-ce que la joue de porc est bonne ?

Absolument ! La joue de porc est considérée comme un morceau de choix par de nombreux chefs et gourmets. Sa texture fondante et son goût riche en font un mets apprécié des amateurs de viande. De plus, elle offre un excellent rapport qualité-prix, étant souvent moins chère que d’autres morceaux de porc plus populaires.

Comment réussir la cuisson de la joue de porc ?

La clé pour réussir la cuisson de la joue de porc réside dans la cuisson lente. Voici quelques astuces pour obtenir un résultat optimal :

• Saisissez d’abord la viande pour la caraméliser et développer les saveurs
• Optez pour une cuisson mijotée à basse température (environ 150°C)
• Utilisez un liquide aromatique comme du vin ou du bouillon pour attendrir la viande
• Prévoyez un temps de cuisson suffisant, généralement entre 2h30 et 3h
• Vérifiez régulièrement la tendreté de la viande avec une fourchette

Comment attendrir les joues de porc ?

Pour attendrir les joues de porc, plusieurs méthodes sont efficaces :

1. La marinade : laissez tremper les joues dans un mélange de vin, d’herbes et d’épices pendant quelques heures avant la cuisson.
2. Le battage : tapez légèrement la viande avec un attendrisseur avant la cuisson.
3. La cuisson lente : c’est la méthode la plus efficace pour obtenir une viande fondante.

Variantes de la recette de joue de porc

La recette de base peut être adaptée selon vos goûts. Voici quelques variantes savoureuses :

Variante	Ingrédients supplémentaires	Modification de la préparation
Joues de porc au miel et au vinaigre balsamique	2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique	Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique lors de la dernière demi-heure de cuisson
Joues de porc aux champignons	300g de champignons de Paris, 20cl de crème fraîche	Ajoutez les champignons émincés 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis la crème fraîche
Joues de porc à la bière	33cl de bière brune, 1 cuillère à soupe de cassonade	Remplacez le vin blanc par la bière et ajoutez la cassonade en début de cuisson

Quel accompagnement servir avec de la joue de porc ?

La joue de porc se marie à merveille avec de nombreux accompagnements. Voici quelques suggestions pour compléter votre plat :

• Purée de pommes de terre : son onctuosité se marie parfaitement avec la sauce de la joue de porc.
• Gratin dauphinois : un classique qui apporte de la gourmandise au plat.
• Polenta crémeuse : pour une touche d’originalité et de réconfort.
• Légumes rôtis au four : carottes, panais, courge… pour un plat équilibré.
• Tagliatelles fraîches : idéales pour absorber la délicieuse sauce.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles moyennes de la recette de joue de porc ?

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles moyennes pour une portion de joue de porc mijotée (environ 250g) :

• Calories : environ 350-400 kcal
• Protéines : 30-35g
• Lipides : 25-30g
• Glucides : 5-10g
• Fibres : 1-2g

Il est impératif de noter que ces valeurs peuvent varier en fonction de la méthode de préparation et des ingrédients ajoutés. La joue de porc est une source intéressante de protéines et de fer, mais elle est également riche en graisses, il est donc recommandé de la consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Astuces de chef pour sublimer votre plat

Pour élever votre recette de joue de porc au niveau supérieur, voici quelques astuces de chef :

1. Dégraissez la sauce en fin de cuisson en la passant au chinois ou en la laissant refroidir pour retirer la graisse solidifiée en surface.
2. Ajoutez une touche d’acidité avec quelques gouttes de vinaigre de Xérès juste avant de servir pour relever les saveurs.
3. Parsemez le plat de persil frais ciselé ou de zestes de citron pour apporter de la fraîcheur.
4. Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie des légumes de cuisson et réincorporez-les à la sauce.
5. Accompagnez votre plat d’un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux pour une harmonie parfaite.

Avec ces conseils et astuces, vous êtes maintenant prêt à réaliser une délicieuse recette de joue de porc qui impressionnera vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour trouver votre version préférée de ce plat savoureux et réconfortant.